| 長崎県の特産品や地元で人気のお菓子を作っています。 | ||||||||||||||||||||||
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| 店長：森 健二 長崎には、かすてら以外にもまだまだ美味しいものがいっぱいあります。かんころもちや、 地元で人気の高い商品を販売しております。 TEL 095-882-2510(電話受付 月〜土 10:00〜18:00) FAX 095-882-0639(24時間受付) E-mail : info@meigetudou.com（24時間受付） |
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| よく使う和菓子の材料 | ||||||||||||||||||||||
| あずき | ||||||||||||||||||||||
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餡を作るのは、あずきでつくります。粒を残して煮たものが粒あん。 ゆでたあずきをこして皮を除き、さらして沈殿したものを煮ながらねったものがこしあんです。 ご家庭で作るのは大変なので、缶詰などを活用すると便利。 |
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| 粉類 | ||||||||||||||||||||||
| 上新粉 | ||||||||||||||||||||||
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| うるち米を粉にしたもの。だんごや草もち、その他色々なものにつかわれます。 熱湯でこねたり、だんごなどを作るときは、蒸したあと熱いうちにこねる。 |
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| わらびもちの粉 | ||||||||||||||||||||||
| わらびの根からとるデンプンです。現在では生産量が少なく高価なので、イモ類のデンプンをまぜたものもでています。 | ||||||||||||||||||||||
| 白玉粉 | ||||||||||||||||||||||
| もち米を水につけてすりつぶし、脱水、乾燥させたもので同じもち米の粉でも、乾燥したまま粉にひいたものは、もち粉といって別のもです。 | ||||||||||||||||||||||
| 道明寺粉 | ||||||||||||||||||||||
| もち米を一度蒸してから、乾燥させて砕いたものが道明寺粉で、桜餅などにつかわれます。 |
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| 寒天 | ||||||||||||||||||||||
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テングサを主原料として作られる乾物。糸天、棒寒天、粉寒天の３種類があります。棒寒天や糸天などは30分ぐらい水につけてもどしてつかいます。 もどす手間がいらない粉寒天、使い道や便利さで使いわけます。 |
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| あかえんどう豆 | ||||||||||||||||||||||
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蜜豆や豆かんに使う塩えんどうはこの豆で作る。火が通っても豆の皮がかたいので、煮すぎに注意。途中で食べてみて、煮えぐあいを調べながら煮る。 | |||||||||||||||||||||
| 和菓子の材料は、小豆や米など日本ならではのもが使われます。 粉や乾物が多く保存がきくので、家庭でも作りたての味がたのしめます。 |
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